स्टीव्हिओसाइडची वैशिष्ट्ये

Stevioside हे स्टीव्हिया रीबाउडियाना या संमिश्र वनस्पतीच्या पानांमधून काढले जाते. Stevia rebaudiana मध्ये उच्च गोडपणा आणि कमी उष्णता उर्जेची वैशिष्ट्ये आहेत. त्याची गोडवा सुक्रोजच्या 200-300 पट आहे आणि त्याचे उष्मांक मूल्य सुक्रोजच्या फक्त 1/300 आहे. सामान्यतः वापरले जाणारे स्वीटनर म्हणून, स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइड्सचा वापर विविध खाद्यपदार्थ, पेये, औषधी आणि दैनंदिन रासायनिक उद्योगांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जाऊ शकतो. असे म्हणता येईल की जवळजवळ सर्व साखर उत्पादने सुक्रोज किंवा सॅकरिन सारख्या सर्व रासायनिक कृत्रिम स्वीटनर्सचा भाग बदलण्यासाठी स्टीव्हिओसाइड वापरू शकतात. .पुढील मजकुरात स्टीव्हिओसाइडची वैशिष्ट्ये पाहू.

ची वैशिष्ट्येस्टीव्हिओसाइड

1.हायग्रोस्कोपिकिटी

80% पेक्षा जास्त शुद्धता असलेले स्टीव्हिओसाइड हे पांढरे स्फटिक किंवा थोडे हायग्रोस्कोपीसिटी असलेले पावडर आहेत.

2.विद्राव्यता

पाण्यात आणि इथेनॉलमध्ये सहज विरघळणारे, सुक्रोज, फ्रक्टोज, ग्लुकोज, माल्टोज इ.मध्ये मिसळल्यास, केवळ स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइडची चव अधिक शुद्ध नाही तर गोडपणा देखील वाढवता येतो. या साखरेची उष्णता प्रतिरोधक क्षमता कमी आहे आणि सहज उघड होत नाही. प्रकाशापर्यंत. हे 3-10 च्या pH श्रेणीमध्ये खूप स्थिर आहे आणि ते संग्रहित करणे सोपे आहे.

3.स्थिरता

द्रावणाची स्थिरता चांगली आहे, आणि सामान्य पेये आणि खाद्यपदार्थांच्या पीएच श्रेणीमध्ये गरम उपचारानंतरही ते खूप स्थिर आहे. सुक्रोज असलेल्या सेंद्रिय ऍसिड द्रावणात सहा महिने साठवल्यानंतर स्टीव्हिओसाइड थोडे बदल दर्शविते; ते अम्लीय आणि अल्कधर्मी मध्ये विघटित होत नाही. मीडिया, जो किण्वन, विरंगुळा आणि अवसादन रोखू शकतो; ते चिकटपणा कमी करू शकते, जिवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करू शकते आणि उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकते.

4.गोड चव

स्टीव्हिओसाइडपांढर्‍या साखरेप्रमाणेच चवीला शुद्ध आणि ताजेतवाने गोडवा असतो, परंतु त्यांचा गोडवा सुक्रोजच्या 150-300 पट असतो. काढलेल्या शुद्ध लेबाओडी साखरेमध्ये सुक्रोजच्या 450 पट गोडपणा असतो, परिणामी चव चांगली येते. स्टीव्हिया साखरेचे विरघळण्याचे तापमान त्याच्या गोडपणाशी आणि चवीशी जवळून संबंधित आहे. साधारणपणे, कमी तापमानात विरघळल्यास गोडपणा जास्त असतो, तर उच्च तापमानात विरघळल्यास चव चांगली असते परंतु गोडपणा कमी असतो. जेव्हा ते सायट्रिक ऍसिड, मॅलिक ऍसिड, टार्टेरिक ऍसिडमध्ये मिसळले जाते. ,लॅक्टिक ऍसिड,अमिनो ऍसिड इ., स्टीव्हिओसाइडच्या आफ्टरटेस्टवर त्याचा निर्जंतुकीकरण आणि निर्जंतुकीकरण प्रभाव असतो. म्हणून, जेव्हा ते वरील पदार्थांमध्ये मिसळले जाते तेव्हा ते चव सुधारण्याची भूमिका बजावू शकते आणि स्टीव्हिओसाइडची गोड गुणवत्ता सुधारू शकते.

स्पष्टीकरण:या लेखात नमूद केलेली संभाव्य परिणामकारकता आणि अनुप्रयोग हे सर्व सार्वजनिकरित्या उपलब्ध साहित्यातून आहेत.