अन्न उद्योगात स्टीव्हियोसाइडचा वापर

स्टीव्हिओसाइड, शुद्ध नैसर्गिक, कमी उष्मांक, उच्च गोडपणा, आणि "मानवांसाठी तिसऱ्या पिढीतील निरोगी साखरेचा स्रोत" म्हणून ओळखला जाणारा उच्च सुरक्षा पदार्थ म्हणून पारंपारिक स्वीटनरची प्रभावीपणे जागा घेण्यासाठी आणि अन्न उद्योगात आरोग्यदायी स्वीटनर म्हणून वापरला जाऊ शकतो. सध्या,steviosideबेकिंग, शीतपेये, दुग्धजन्य पदार्थ आणि कँडीज सारख्या उत्पादनांमध्ये लागू केले आहे.

1, बेकिंग उत्पादनांमध्ये स्टीव्हिओसाइडचा वापर

बेकरी उत्पादने मुख्यतः केक, ब्रेड, डिम सम आणि इतर उत्पादनांचा संदर्भ देतात. बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनात साखर हा एक अपरिहार्य घटक आहे. बेकिंग उत्पादनांमध्ये सुक्रोजचा वापर सर्वात सामान्य आहे, ज्यामुळे उत्पादनांचा पोत आणि चव सुधारू शकते. .

तथापि, सुक्रोजचा दीर्घकाळ आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याने लठ्ठपणा, दंत क्षय आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका लक्षणीय वाढतो. नवीन प्रकारचे नैसर्गिक गोड पदार्थ म्हणून, स्टीव्हिओसाइडमध्ये कमी कॅलरी सामग्री आणि उच्च गोडपणाची वैशिष्ट्ये आहेत, ज्यामुळे ही परिस्थिती प्रभावीपणे सुधारू शकते. .

याव्यतिरिक्त,स्टीव्हिओसाइडउच्च थर्मल स्थिरता आहे आणि संपूर्ण बेकिंग प्रक्रियेत त्यांची स्थिरता राखू शकते. ते 200℃ पर्यंत गरम केले जाऊ शकतात आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आंबू शकत नाहीत किंवा तपकिरी प्रतिक्रिया देत नाहीत, उत्पादनाची चव प्रभावीपणे टिकवून ठेवते आणि उष्णता कमी करते, ज्यामुळे उत्पादनाच्या शेल्फचा विस्तार करणे शक्य होते. जीवन आणि बेकिंगच्या ऍप्लिकेशन फील्डचा विस्तार. उदाहरणार्थ, कार्प एट अल.च्या प्रयोगात, चॉकलेट मफिन्समध्ये 20% सुक्रोज स्टीव्हिओसाइडने बदलल्याने कोकोची चव आणि मफिन्सची गोड चव सुधारली.

2, पेयांमध्ये स्टीव्हिओसाइडचा वापर

ज्यूस ड्रिंक्स, कार्बोनेटेड पेये आणि इतर शीतपेय उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात साखर असते आणि दीर्घकालीन वापरामुळे लठ्ठपणामध्ये सतत वाढ होऊ शकते. या प्रतिकूल परिणामांचे अस्तित्व लक्षात घेऊन, अनेक शीतपेय कंपन्यांनी त्यात भर घालण्यास सुरुवात केली.steviosideशीतपेय उत्पादनाच्या प्रक्रियेत एक गोड म्हणून वापरला जातो. उदाहरणार्थ, कोका-कोला कंपनीने शीतपेयांच्या उत्पादनात rebaudioside A चा वापर केला आहे, जो जगातील सर्वात मोठा रस पेय विक्रेता आहे, आणि स्टीव्हिओसाइडचा वापर नवीन पिढीमध्ये गोड म्हणून केला जातो. कोका कोला द्वारे प्रोत्साहन दिलेली उत्पादने, कमी उष्मांकाचा प्रभाव यशस्वीपणे साध्य करतात.

3, डेअरी उत्पादनांमध्ये स्टीव्हिओसाइडचा वापर

दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये प्रामुख्याने द्रव दूध, आइस्क्रीम, चीज आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश होतो. स्थिरतेमुळेस्टीव्हिओसाइडउष्णता उपचारानंतर, ते दुग्धजन्य पदार्थांसाठी योग्य पर्याय बनले आहेत.

दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, आइस्क्रीम हे सर्वात लोकप्रिय गोठवलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक आहे. आइस्क्रीमच्या उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, त्याचा पोत, चिकटपणा आणि चव या सर्व गोष्टींवर गोड पदार्थांचा परिणाम होतो. आइस्क्रीम उत्पादनात सर्वात जास्त वापरले जाणारे स्वीटनर म्हणजे सुक्रोज. तथापि ,सुक्रोजच्या आरोग्यावर परिणाम झाल्यामुळे, लोकांनी आइस्क्रीम उत्पादनासाठी स्टीव्हिओसाइड लागू करण्यास सुरुवात केली आहे.

च्या मिश्रणाचा वापर करून आइस्क्रीम तयार केल्याचे संशोधनातून दिसून आले आहेsteviosideआणि केवळ स्टीव्हिओसाईड वापरून तयार केलेल्या आइस्क्रीमपेक्षा सुक्रोजचे संवेदी स्कोअर चांगले आहेत; याव्यतिरिक्त, काही दही उत्पादनांमध्ये असे आढळून आले आहे की सुक्रोजमध्ये स्टीव्हिओसाइड मिसळून त्याची चव चांगली असते.

स्पष्टीकरण:या लेखात नमूद केलेली संभाव्य परिणामकारकता आणि अनुप्रयोग हे सर्व सार्वजनिकरित्या उपलब्ध साहित्यातून आहेत.